Piatti (e scatole di carta) di ispirazione globale stupiscono al Pasta Bar di Danilo

Aug 21, 2023

È la prima serata di domenica e ho parcheggiato a un tavolino appena fuori dalla porta del The Neighbours, dove suona musica dal vivo, tutti i posti sono occupati e i drink scorrono ovunque, incluso il nostro piccolo due-top.

Mi piacciono i cocktail qui: il colore e la freschezza, l'orgoglio della città nei loro nomi e il livello di impegno dello staff. Ho mangiato diverse prelibatezze da quando il posto ha aperto (e sicuramente non puoi lamentarti di un vecchio stile da $ 5 in un posto così alla moda), ma l'Ivanhoe, con il suo mezcal affumicato e il jalapeno piccante, di solito è la mia marmellata.

Ed è stato questo rinfresco all'ananas che ho portato al mio posto al tavolo dello chef, dove c'è un nuovo nome sul piatto figurato. Quello che una volta era Camille, che recentemente ha volato in questa cooperativa incubatrice dell'East End Market per il suo nido di Baldwin Park, ora è Danilo's Pasta Bar.

"Classico italiano con colpi di scena locali e stagionali di Orlando" sarà il focus del Danilo's Pasta Bar

Sembra italiano, vero? Beh, lo è e non lo è. Lo chef Dj Tangalin descrive la tariffa come "di ispirazione globale".

Ciò significa che troverai piatti che rappresentano la tavola della Nonna in modo abbastanza solido - le grandi polpette di bisonte ($ 15,25), per esempio, che fondono il bisonte magro con un ricco maiale e una raffica di parmigiano - e quelli che attingono da tutti gli angoli della cucina personale di Tangalin. ed esperienza professionale. Surf & turf pancit ($ 23,25) tocca le sue radici filippine ma utilizza anche tagliatelle agli spinaci e salsiccia dolce e dentellata lap xuong per raccontare la sua storia.

E se stai notando quei prezzi à la carte tra parentesi, questa è un'altra cosa che è cambiata. Quello che una volta era esclusivamente il bancone dello chef, ora è aperto a tutta la sala. (E più conveniente, qualunque sia la tua strada.)

"Questo era nella nostra mente anche prima di aprire", dice Tangalin. “L'allestimento qui è ovviamente pensato per essere il bancone di uno chef, ma The Neighbours ha molti clienti che vogliono anche mangiare. Volevamo quindi assicurarci che anche gli ospiti seduti accanto alla finestra avessero la possibilità di pranzare mentre serviamo quelli al bancone.

Il risultato: qualcosa di à la carte, fast-casual, lo definisce Tangalin. L'ampio menu offre alcuni degli stessi piatti di alto livello apprezzati dagli ospiti al tavolo dello chef. La parte casual denota posti a sedere più rilassati, "e stanno ottenendo contenitori monouso ed ecologici invece dei piatti in ceramica". Lascia che siano le menti dietro DomuLab a trasformare il Wagyu Bolognese ($ 25,50) in cibo da passeggio.

Anche se consiglierei sicuramente di provare almeno una volta il menu degustazione di otto portate solo su prenotazione – a $ 70 a persona, è un notevole calo di prezzo da Camille – l'opzione à la carte ha i suoi vantaggi. Uno: non è necessaria alcuna prenotazione; se Danilo sta servendo al bancone, stanno servendo ovunque, e due, (per voi fotografi) la luce che entra da quelle finestre vi farà ottenere scatti di gran lunga superiori a quelli che sono riuscito a fare. E i piatti qui sono davvero stupendi.

Il corso di anatra confit, ad esempio, metteva in mostra crema di barbabietola e gel di buccia d'arancia in stile MOMA, adornando un piatto pieno di gamme cadenti e dalla pelle croccante, molto probabilmente la migliore anatra che abbia mai mangiato fino ad oggi. Questo però non lo troverete nel menu à la carte, e questo è un altro motivo per cui il bancone dello chef ha il suo fascino.

Puoi, tuttavia, ottenere i lussuosi "dossi" di Danilo, non importa dove pranzi (caviale, $ 25; tartufi, $ 45). Se ne vuoi solo uno, voto per quest'ultimo. Una generosa coltre di tartufo rasato non ha fatto altro che esaltare la versione di Tangalin della carbonara - una versione meravigliosamente equilibrata con la stessa salsiccia cinese - che era cremosa ma leggera, al limite del brodoso.

"Devi pensare al primo boccone ma anche all'ultimo", spiega Tangalin mentre discutevamo della propensione di questi piatti a diventare pastosi mentre si raffreddano. "È un equilibrio tra formaggio, pasta e acqua della pasta."

Qui abbondano le influenze asiatiche. L'eccezionale pasta ai frutti di mare ($ 27,75) si è evoluta dalla sua prima incarnazione - un piatto al vongole con vino bianco e burro - in un'esperienza marittima multidimensionale.